大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、維生素E、并含有大豆異黃酮等多種植物化學(xué)物，多吃大豆及其制品可以降低乳腺癌和骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病風(fēng)險。

富含蛋白質(zhì)和鈣

豆腐富含蛋白質(zhì)和鈣，而且大豆蛋白屬于植物蛋白，不含膽固醇，氨基酸含量出蛋氨酸較低外，必需氨基酸組成與肉類相似，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);

豐富的維生素及礦物質(zhì)

含有較多的維生素及礦物質(zhì)，如鐵、維生素B1、維生素B2、維生素E等;

低脂肪

脂肪含量約為15%～20%，其中約85%為對心血管有益的不飽和脂肪酸;

多種有益健康成分

含有大豆甾醇、大豆皂苷、大豆卵磷脂等多種有益于健康的成分，因此豆腐也具有了一些特殊的生理作用，比如降血脂、防治高血壓、冠心病等心血管疾病、預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)慢性病、維持腸道微生態(tài)平衡、提高免疫力等有益作用。

一般人群飲食需遵循食物多樣的原則，而不是多多益善，《中國居民膳食指南(2016)》推薦：

經(jīng)常吃豆制品，平均每日推薦大豆和堅(jiān)果類25~35克。

25克大豆按照蛋白質(zhì)含量換算相當(dāng)于多少豆腐?

25克大豆≈68克北豆腐≈133克南豆腐≈166克內(nèi)酯豆腐

對于素食人群而言，大豆是重要食物，大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和B族維生素等能夠補(bǔ)充動物性食物缺乏的不足。因此，建議全素食者應(yīng)比一般人群增加大豆及其制品的攝入量，每天50~80克大豆或者相當(dāng)量的豆制品，并適當(dāng)選用發(fā)酵豆制品5~10克。

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